DENOMINAZIONE: Valpolicella Superiore DOCG
ZONA DI PRODUZIONE: Marano della Valpolicella
VITIGNI: Corvina – Corvinone – Rondinella – Dindarella. Raccolta manuale.
VINIFICAZIONE: L’uva viene riposta in cassette di legno e/o di plastica alimentare in cui rimane in appassimento per circa 30 giorni. La fase di appassimento avviene in modo completamente naturale in locali ben arieggiati. Settimanalmente si effettuano dei controlli per verificare il buon proseguimento dell’appassimento. La pigiatura delle uve selezionate si esegue solitamente verso la metà del mese di novembre e la fermentazione dura circa 10/15 giorni in vasche di acciaio inox con rimontaggio del mosto.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore rosso rubino carico. Dal profumo intenso e complesso, vinoso fresco con sentori di frutta rossa. Al sapore si presenta secco, caldo, morbido, fresco, abbastanza tannico e sapico. Ha una struttura robusta, un profilo elegante e armonico, è equilibrato, intenso e persistente.
GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5% Vol.
BOTTIGLIA: 75 cl.
ABBINAMENTI: Si accompagna con risotto alla quaglia e carni rosse grigliate, ottimo con pastisada de cavallo con formaggi di media stagionatura.
SERVIZIO: va servito ad una temperatura di circa 12°/14°C
