VITIGNO: Barbera 100%
VINIFICAZIONE: La selezione di uve destinate a produrre Barbera d’Asti Superiore è proveniente interamente dai più vecchi vigneti aziendali. La gestione agronomica è mirata alla ricerca di un
equilibrio vegeto-produttivo bilanciato al fine di garantire l’adeguatezza dell’obbiettivo enologico.
Nelle annate in cui lo si ritiene opportuno il diradamento dei frutti assicura un’adeguata maturazione dei grappoli portati alla lavorazione in cantina con una rigorosa vendemmia manuale.
La vinificazione è condotta in tini di acciaio e cemento, con una gestione delle vinacce mediante rimontaggi. I tempi di macerazione in generale sono lunghi e in alcune annate si possono protrarre per oltre un mese. Dopo la svinatura la fermentazione malo-lattica viene condotta in cemento.
AFFINAMENTO: procede con stoccaggio in botte grande 20 hL e barriques (225 L) per circa 12 mesi.
IMBOTTIGLIAMENTO: viene eseguito direttamente in azienda e il prodotto viene destinato ad un’adeguata sosta in bottiglia prima dell’immessa al consumo.
NOTE SENSORIALI: L’interpretazione a SUPERIORE di Cascina Vigna è quella di una ‘Barbera’ con la B maiuscola, la cui essenza sta nella struttura e nella concentrazione.
L’affinamento in legno contribuisce ad aggiungere eleganza e complessità alla varietà che meglio rappresenta la territorialità astigiana. Un colore rosso rubino profondo tendente al granato
descrive la vista del vino nel bicchiere. Naso intenso rievoca sentori di frutti rossi come prugna e mirtillo tipici della varietà, che vengono accompagnati nell’evolvere dell’affinamento dallo
sviluppo di aromi terziari che rendono complessa la degustazione arricchendola di note empireumatiche riconducibili a liquirizia tabacco e cacao.
L’evoluzione vellutata dei tannini rende l’assaggio assai intrigante ed equilibrato, nonostante la percettibile consistenza strutturale. Si dimostra quindi come un vino strutturato dal grande potenziale evolutivo.
ABBINAMENTO: Vino dedito ad accompagnare portate ricche e saporite, secondi piatti a base di carni rosse e selvaggina, e non si disdegna l’abbinamento con salumi e formaggi a media
stagionatura. Conservare il vino in un luogo privo di luce e ad una temperatura costante (12-14°C).
L’uso del sughero come chiusura della bottiglia impone la conservazione delle bottiglie in posizione orizzontale. Ciò assicura lo sviluppo delle migliori potenzialità del vino per lunghi
periodi di invecchiamento. Servire in bicchiere ampio (Balon) ad una temperatura consigliata di 20°C.
