DENOMINAZIONE: Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry
VITIGNI: Glera 100%
ZONA DI PRODUZIONE: Colli del comune di Valdobbiadene
VINIFICAZIONE: Pressatura soffice con presse pneumatiche, successiva decantazione statica del mosto e fermentazione a temperatura
controllata a 18-20° C con lieviti selezionati. Affinamento in contenitori di acciaio per tre mesi.
PRESA DI SPUMA: Metodo Charmat-Martinotti in autoclavi di acciaio per 35-40 gg. Temperatura di rifermentazione: 16 – 17°C
Stabilizzazione tartarica a freddo: – 4°C MicrofIltrazione prima dell’imbottigliamento: durata ciclo 40 gg.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore giallo paglierino, perlage persistente dalla grana molto fine, indice di uno spumante di gran classe . Profumi delicati floreali di acacia e glicine, fruttati di mela, pesca e albicocca e dal sapore sapido e armonico, esplica tutta la sua pienezza nel retro gusto in qui spicca un leggero sapore di mandorla.
ABBINAMENTI: Ottimo come aperitivo, si abbina bene anche con piatti a base di pesce, risotti, paste con sughi delicati, formaggi freschi.
TEMPERATURA DI SERVIZIO CONSIGLIATA: 6°-8° gradi circa, in ampie flûtes di cristallo o coppe da Champagne.
