DENOMINAZIONE: Alta Langa DOCG metodo classico
VITIGNI: Chardonnay 90% e uva a bacca rossa Piemontese 10%
VINIFICAZIONE: La fermentazione avviene a basse temperature in acciaio, e dura per circa 3-4 settimane, al termine vengono fatti alcuni batonages, In primavera si effettua il tiraggio con lieviti selezionati, la fermentazione in bottiglia dura circa 5-6 mesi. Affinamento in bottiglia: la presa di spuma e l’affinamento in bottiglia durano per un totale di 30 mesi, le bottiglie vengono conservate nel nostro “crutin” interrato con temperatura costante di 16 gradi durante tutto l’anno, senza l’utilizzo di condizionatori, ma sfruttando la coibentazione naturale data dal terreno, quindi a impatto ambientale pari a zero.
REMUAGE: il remuage viene fatto in modo manuale.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE. Colore biondo dorato con riflessi verdi, perlage finissimo e molto persistente. Profumi di grande intensità e complessità ricordano la frutta a polpa bianca come la pesca a le pera Gusto in bocca mostra un interessante sapidità e mineralità, ben equilibrato tra corpo e freschezza.
ABBINAMENTO: Ottimo come aperitivo, per la sua indiscussa versatilità rappresenta un modo eccellente per accompagnare con classe tutte le portate.
