DENOMINAZIONE: Valpolicella Superiore Ripasso DOCG
ZONA DI PRODUZIONE: Marano della Valpolicella
VITIGNI: Corvina – Corvinone – Rondinella – Dindarella. Raccolta manuale.
VINIFICAZIONE: L’uva viene riposta in cassette di legno e/o di plastica alimentare in cui rimane in appassimento per circa 30 giorni. La fase di appassimento avviene in modo completamente naturale in locali ben arieggiati. Settimanalmente si effettuano dei controlli per verificare il buon proseguimento dell’appassimento. La pigiatura delle uve selezionate si esegue solitamente verso la metà del mese di novembre e la fermentazione dura circa 10/5 giorni in vasche di acciaio inox con rimontaggio del mosto. Successivamente inizia la fase del “Ripasso”, ossia una seconda fermentazione sulle vinacce dell’Amarone. Affinamento in bottiglia per almeno 12 mesi
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Alla vista si presenta di un colore rosso carico tendente al granato con l’invecchiamento, limpido, brillante e consistente. Dal profumo intenso e speziato. Al sapore si presenta secco, caldo, morbido, fresco, abbastanza tannico e sapido. Ha una struttura robusta, un profilo elegante e armonico, è equilibrato, intenso e persistente.
GRADAZIONE ALCOLICA: 14,5% Vol.
BOTTIGLIA: 75 cl.
ABBINAMENTI: Si accompagna a piatti a base di carne, importanti, saporiti come arrosti, grigliate e selvaggina. Ottimo anche con formaggi stagionati.
SERVIZIO: va servito ad una temperatura di circa 16°/18°C
